据新华社信息北京10月11日电
芝麻油产品质量国家监督抽查结果部分质量较好的产品及企业名单如下:-------------------------------------序号企业名称产品名称商标规格生产日期-------------------------------------1北京和田宽食品有限公司香油宽370ml/瓶2004-01-012北京统益油脂有限公司古币香油古币490ml/瓶2004-03-193北京艾森绿宝油脂有限公司纯正香油绿宝450ml/瓶2004-03-114天津市富贵食品有限公司小磨香油富老八450g/瓶2004-02-285山东潍坊瑞福油脂调料有限公司香油崔字牌448ml/瓶2004-03-196驻马店市正道油业调味品有限公司小磨香油正道460ml/瓶2004-03-087襄樊九香食品有限公司香岘芝麻油襄岘400ml/瓶2004-03-168武汉福达食用油调料有限公司小磨麻油福达坊518ml/瓶2004-03-27-------------------------------------注:排名不分先后。

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2018 年6 月9 日至10
日,举世瞩目的上海合作组织青岛峰会在山东青岛举行。崔字牌小磨香油作为2018上合青岛峰会指定食材,作为鲁菜的点睛之笔,为宴席佳肴供应了中国独具特色的好香油。

用芝麻制油在我国有1000多年的历史,芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受百姓喜爱。在我国北方,人们常称它为“香油”;在我国南方,人们又称它为“麻油”。但是,由于加工方式的不当,芝麻油可能会产生一些致癌物质。那么吃芝麻油真的致癌吗?

据悉,崔字牌小磨香油摆上峰会的宴会餐桌,经过了一系列的严格筛选程序,崔字牌小磨香油第二十代传承人崔瑞福表示:能够在众多供应商中脱颖而出,被指定为2018
年上海合作组织峰会专用产品,承担此次峰会的小磨香油供应,离不开社会各界的支持,更离不开广大消费者对公司产品的高度认可。

2019年6月,《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局自2014年1月~2019年5月以来对芝麻油的抽检情况。

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抽检结果显示,国家及省级市场监管局共抽检出147批次不合格的芝麻油,不合格的主要原因为致癌物苯并a]芘超标和油脂新鲜度指标酸值超标,分别占比55.3%、34.0%,此外也有少量不合格芝麻油涉及过氧化值、脂肪酸组成、标签、铅、溶剂残留量等项目。

天地一磨盘 崔字六百年

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每一个潍坊人乃至山东人,从小就已习惯性地将香油与一个姓氏关联在了一起,而这个姓氏也仿佛伴随了好几代人,成为人们温馨生活中必不可少的存在。它就是“崔”氏——历经600
多年的沧桑历史,被誉为“天下第一香”的“崔字牌”小磨香油。

产地方面,山东、河南、安徽、江苏、河北等地生产的不合格芝麻油最多;品牌方面,龙乡、太行山、居来香上榜次数最多。

所谓小磨香油是指芝麻经焙炒后直接用小石磨研磨、水代法加工而成的香油产品。水代法制出的香油,香味浓郁、口味纯正,经过选芝麻-取芝麻-取水-淘洗-烘炒-风晾-过筛-研磨-兑浆-搅油-墩油-撇油-晃油-再次墩油-灌装15
个步骤,每个步骤都精益求精,不可有一丝松懈。

警惕芝麻油中的致癌物

据《潍县志稿》载:崔氏一族,明初由山西洪洞县迁潍县大圩河崔家庄。当时,崔氏三兄弟迁居此地,并以自己的姓氏取村名为“崔家庄”。

芝麻油浓郁的香气形成于高温下,但却为致癌物的升高埋下隐患。

崔氏老大有种蔬菜、种瓜的技术,其后代迁居寿光稻田一带。崔氏老三会捕鱼,后来他的后代定居于潍县央子一带。唯有聪慧伶俐、手巧心灵的崔氏老二留了下来,既会种地,又会烧窑,还会用石头做石臼、石磨等工具,人们都夸他是能工巧匠。

芝麻油在制取时一般经过炒籽产生特殊风味,而热榨-浸出油精炼的高温脱臭与炒籽过程的高温使油脂容易发生裂解及聚变,产生危害人体健康的毒性物质——苯并a]芘。

古时,芝麻收获后,将芝麻籽在锅里炒一炒,用石臼捣碎成粉状或用小石磨磨成糊状直接食用
。一天,吃午饭时,崔氏老二把碗里的芝麻糊用开水稀释准备加到菜里食用时,因水加多了一点,在用筷子搅拌时,偶尔发现碗里竟漂着许多油珠,他端起碗晃了晃,油珠聚到了一起,随着热气飘出一股特殊的扑鼻香味,他用筷子蘸了些油珠一品尝,味道特别香,这香味是别的油类没有的。于是,他就像发现了新大陆一样,开始动脑思考、用心琢磨,最后成功用芝麻磨制出芝麻油。

1933年,英国科学家从沥青中分离得到苯并a]芘,动物试验证实,苯并a]芘可致小鼠皮肤癌。由此,苯并a]芘被确认为第一个化学环境致癌物。

崔氏老二善于思考、勤于动手,在芝麻油的磨制过程中,他对磨制工艺技术不断地研究、琢磨和改进,磨制出来的芝麻油越来越香,越来越受人们的喜爱。

世界卫生组织将苯并a]芘列为第一类“人类致癌物”,尤其与人类肺癌的发生高度相关。苯并a]芘可通过皮肤、呼吸、饮食等多种途径进入人体,比如一包香烟就约含有0.32μg的苯并a]芘。

一传十、十传百,这事传到了皇宫。皇上知道后,下旨叫钦差大臣将崔氏老二的芝麻油送进皇宫,皇上品尝之后连声说:“香!香!香!潍县大圩河崔家庄竟能磨制出这等香味的油来,难得!难得!甚是难得!就把这油叫香油吧。”于是芝麻油也就被人们称为“香油”,又因为这香油是用小石磨磨制的,所以也叫“小磨香油”。人们因此给小磨香油始祖崔氏老二起了一个绰号——“崔香油”,他发明磨制的“小磨香油”工艺,经崔氏后人世代传承,直到今天。

值得一提的是,苯并a]芘的毒性具有长期性和隐匿性,当人体接触少量苯并a]芘一般没有不适反应,但苯并a]芘会在体内不断蓄积,潜伏期长达20~25年。

从明朝起一直到清末,崔字香油都被列为宫廷贡品,专门进贡皇上御膳享用,誉满京都。被称作扬州八怪之一的郑板桥在任潍县知县时称崔字牌小磨香油为“天下第一香”,并且特意赋诗一首:十里郊野满城香,举目远眺圩水长;神工鬼斧五百载,正宗芳味崔家庄。从此,潍坊的崔字香油“天下第一香”之美名就不胫而走。

因此,苯并a]芘是环境和食品中重点监测的物质之一。目前,我国食用油标准GB
2762-2018规定植物油类产品中苯并a]芘的安全限量为≤10μg/kg,而欧盟要求最大限量为2.0μg/kg。

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精专一事酿芬芳 一辈子吃一碗饭

有国内研究抽检了259份国内外食用植物油样本,结果发现苯并a]芘的检出率为98.5%,所检测食用植物油中苯并a]芘污染最严重的是芝麻油。

瑞福油脂股份有限公司现已成为全国最大的专业生产和销售白、黑芝麻油、芝麻酱、芝麻盐、芝麻粉、水洗芝麻、脱皮芝麻的芝麻制品公司。瑞福油脂出品的“崔字牌”系列产品荣获“中国驰名商标”、“全国食品质量放心品牌”等荣誉称号。

抽检结果也显示,苯并a]芘超标是历年不合格芝麻油的主因。

随着公司的发展壮大,不断有人建议瑞福油脂的董事长崔瑞福搞房地产,拓宽发展领域,但他都一笑而过。而这也让很多人感到不解——难道多样化经营不好吗?既能降低经营风险,又能获得更大的利润空间。但崔瑞福表示:一个人的精力是有限的,一辈子做好做精一件事,实现自己价值的同时,又能帮到别人,就很幸福了。

湖北嘉鱼县天香麻油厂生产的天香纯正黑芝麻油(270mL/瓶,2016/10/5)检出的苯并a]芘含量是所有不合格芝麻油中的最高值,为169μg/kg,是最高残留限值的16.9倍。

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贵州省安顺市百岁食品有限责任公司生产的香油王(180mL/瓶,2018/4/16)苯并a]芘的检出值为98.3μg/kg,超标近10倍。

潜心研究香油及芝麻制品,专心、专业、专一的工匠精神是瑞福油脂员工的共识。近年来,公司自主研发了小磨香油生产线,建成了全球最大的石磨群,在保留石磨工艺核心生产技术的基础上,运用现代化技术改造,大幅提高了产品品质和产量,成为最大的小磨香油集约化生产基地。

本刊推荐消费者优先选择信誉度高的品牌芝麻油,因为这些企业一般都会通过温度或者脱除技术严格控制苯并a]芘等多环芳烃的含量。相对而言,小作坊、家庭手工操作较难控制加工过程中的温度均匀性,所以产生致癌物的机会更大。

瑞福油脂生产车间有着严格的环境卫生要求,各个角落都达到了无尘、无污染、无异味。生产线特地增加人工灯检工序,当灯光透过香油时,香油会变得澄清透明,任何杂质异物都无处遁形,更好保证了每瓶崔字牌小磨香油的品质。在原材料方面,从源头的种植到最后的出厂,瑞福油脂都有一套严格的检验流程,公司还特地在黄河三角洲、松嫩平原、江淮分水岭建立了
10 万余亩的芝麻生产基地,全力为顾客打造营养、绿色、健康食品。

当然,芝麻油不是摄入苯并a]芘的唯一途径。

香油本是一个小产业,但瑞福油脂自建立以来,抱定了“一辈子只吃一碗饭,一百年只做一件事”的信念,“承正宗绝艺,心不懈,志有恒,未负百年谋一事”。心无旁骛,专心专注做香油,硬是把小芝麻做成了大文章。

本刊提醒,外出吃烧烤应选通风、抽气条件好的店,不过前提是尽量少吃;油炸、熏烤食物要限量食用,最好搭配青菜同吃;烤肉时建议选用烤箱,注意控制温度,以免烤糊;煎炸时最好用棕榈油或者动物油,其次是花生油,炸至淡黄色就好了,还要即时清理油中残留的碎屑;炒菜时抽油烟机要早开晚关,炒完一个菜要随即刷锅。

崔瑞福秉承祖先的小磨生产传统工艺,对企业进行了全面的技术创新、管理创新,将一个小工厂创建成为一个现代化的名牌香油企业,如今“崔字牌”香油红红火火,在祖国大地四面飘“香”。崔瑞福也被人们称为当代“崔香油”。

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香油变“臭”

“互联网+香油” 芝麻香飘电商路

芝麻是一种重要的油料作物,油脂含量超过50%,其中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量占70%以上。

现在的瑞福公司已经在全国70 多个大中城市组建了营销网络,拥有近3
万个分销网点和代表商,形成了覆盖全国提供24
小时服务支持的分销格局,并在日本、韩国、加拿大、南非等国家有了相对稳定的客户及市场。

酸价不但是精炼程度的一种标志,还是油质老化程度的一种标志,判断油品是否继续使用的重要指标之一。

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世纪是互联网时代,在信息科技发展大潮刚刚来临的时候,崔字牌并没有跟上电商脚步,原因是香油作为一种特殊商品,想要通过电商拓展销售渠道,必须解决包装、运输、分销、客服等诸多问题。

酸价高标志着芝麻油不宜储存和食用。新标准GB/T
8233-2018《芝麻油》对一级芝麻香油、一级精炼芝麻油的酸价分别规定为≤2.5mg/g和≤0.6mg/g,两种芝麻油的二级品均≤3.0mg/g。

为了保证香油品质不受污染,一直以来,崔字牌产品都坚持使用玻璃瓶包装,这就给线上销售带来了现实困难,特别是物流运输方面。玻璃瓶本身重量大、易破碎,很多快递公司都将崔字牌香油拒之门外,不仅怕破碎包赔,还怕香油破碎了后污染其它快件。

抽检结果显示,洛阳豫正食品有限公司生产的百年豫正小磨香油(300ml/瓶,2016/7/17)酸价超标最高,检出值为7.1mg/g。

兵来将挡、水来土掩,在困难面前瑞福油脂并没有退缩,更没有走捷径更换塑料包装。公司经过多次实验,终于做出了保护玻璃瓶的泡沫外包装,实现了垂直三米、平掷五米不破瓶,为后期电商销售奠定了基础。

在该项目上,齐河县食为天粮油食品有限公司、山西居来香调味食品有限公司上榜次数最多,为4次,其次是沭阳县田洪义香油厂,也有3次。

面对分销、客服的问题,瑞福油脂先后成立了自己的天猫旗舰店、京东旗舰店,培养专业客服人员为咨询的消费者提供专业的售前、售后服务,让线上销售更加规范有序。

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辛勤的耕耘终会换来收获。目前,崔字牌的线上销售已逐渐步入正轨,并入驻京东、天猫、阿里、淘宝、融e
购、善融等大型电商平台,销售额实现翻倍增长。

造成酸价不合格的主要原因有三点:一是原料采购上把关不严,如芝麻原料水分过高会加速油脂的酸败;二是生产工艺不达标,如芝麻油精炼不到位或未精炼;三是产品储藏条件不当。

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油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响,但一般情况下,消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味,需避免食用。

“香自纯真香销四海五洲,磨凭诚信磨出其千秋一品”。

龙乡、太行山、居来香多次上黑榜

历经二十代人的守望、传承、仆继、创新,崔字牌香油已成为潍坊这座城市一张闪亮名片。

我国是世界上四大芝麻生产国之一,总产量位居第一。

石磨声声芝麻香——如今,崔字牌香油继续静静地守候着潍坊这座城,浓郁的芝麻醇香同时也温暖着潍城人民的心。

在147批次不合格的芝麻油中,生产地涉及22个省份和直辖市。山东、河南、安徽、江苏、河北近5年生产的芝麻油不合格批次最多,分别为34次、29次、16次、13次、10次,共占不合格比例的69.4%。

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品牌方面,龙乡、太行山、居来香不合格次数最多,为4次,其中龙乡与太行山都为苯并a]芘超标,居来香则为酸值超标。久滋香、铜关、畅达、馨润、田洪义等品牌不合格也有3次。对于多次不合格的芝麻油品牌,本刊建议消费者慎重选择。

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本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站,数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的,请及时联系本刊。

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